Kimchi Tradicional: A Receita Milenar Coreana que Você Precisa Aprender
Etapas da Preparação
1. Salgando a acelga
Corte a acelga ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte cada metade em 3 ou 4 pedaços grandes. Coloque as folhas em uma bacia grande e espalhe sal grosso entre elas. Deixe descansar por 2 horas, virando a cada 30 minutos.
Esse processo ajuda a desidratar a acelga, permitindo que ela absorva melhor os temperos na fermentação.
2. Lavando e escorrendo
Após as 2 horas, lave a acelga em água corrente para remover o excesso de sal e deixe escorrer bem por pelo menos 30 minutos.
3. Preparando a “pasta” de kimchi
Em uma panela, ferva as 2 xícaras de água e adicione a farinha de arroz, mexendo bem até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o açúcar mascavo. Deixe esfriar.
Depois, junte à mistura:
- Gochugaru
- Molho de peixe ou shoyu
- Alho e gengibre
- Cebolinhas
- Rabanete e cenoura
Misture tudo até formar uma pasta avermelhada e aromática. <!–nextpage–>
4. Temperando a acelga
Com luvas, espalhe a pasta em cada folha da acelga. Seja generoso. Certifique-se de que todas as partes estejam bem cobertas com a mistura.
5. Fermentação
Coloque as folhas temperadas em um pote de vidro esterilizado (ou potes de conserva com tampa). Pressione bem para remover o ar.
Deixe o frasco fora da geladeira por 1 a 2 dias, em local fresco e escuro. Depois, leve à geladeira. O kimchi começa a fermentar rapidamente e pode ser consumido a partir do terceiro dia — mas o sabor se intensifica com o tempo.
Dicas Milenares para um Kimchi Perfeito
- Atenção à temperatura: temperaturas altas demais apressam a fermentação e podem prejudicar o sabor.
- Jamais use utensílios de metal na fermentação. Prefira vidro ou cerâmica.
- Higienização é essencial: frascos e utensílios devem estar bem limpos para evitar contaminação.
- Gochugaru é insubstituível: não troque por pimenta calabresa. É ela que garante o sabor autêntico coreano.
Curiosidades Culturais
- Na Coreia, famílias fazem grandes quantidades de kimchi em um evento chamado Kimjang, geralmente antes do inverno.
- Existem mais de 200 tipos de kimchi, usando desde pepino até frutos do mar.
- Em 2013, o kimchi foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial da humanidade pela UNESCO.
Benefícios do Kimchi para a Saúde
O kimchi é um dos alimentos probióticos mais potentes do mundo. Estudos indicam que ele:
- Fortalece o sistema imunológico
- Reduz níveis de colesterol
- Melhora o trânsito intestinal
- Pode auxiliar na perda de peso
- Reduz inflamações
Conclusão
Fazer kimchi em casa é uma verdadeira viagem ao coração da culinária coreana. Com um pouco de paciência, ingredientes certos e carinho, você poderá criar um alimento saudável, saboroso e cheio de história.
Incorpore essa receita milenar no seu dia a dia, experimente com arroz, carnes ou até em lanches! E lembre-se: quanto mais tempo fermenta, mais saboroso e nutritivo ele fica.
