Pão de Ló: Tradição, Técnica e Sabor em um Só Bolo
Introdução
Se existe um bolo que atravessou gerações e fronteiras, esse é o pão de ló. Conhecido por sua textura leve e macia, ele é uma verdadeira base da confeitaria tradicional em diversos países. No Brasil, sua versatilidade encanta, sendo utilizado tanto em receitas simples quanto nas mais elaboradas, servindo de base para bolos recheados, naked cakes ou até mesmo para ser saboreado puro, com um café quentinho.
Neste artigo, vamos explorar desde a origem até suas variações modernas, passando pelas técnicas de preparo, erros comuns, dicas profissionais e curiosidades. Tudo isso para que você possa dominar essa receita clássica e surpreender no próximo evento familiar ou comemoração.
A origem do pão de ló
O pão de ló tem raízes na confeitaria europeia, com origens atribuídas à culinária portuguesa e italiana do século XVII. Em Portugal, a receita tradicional era chamada de “pão de Castela” e consistia em uma mistura de ovos e açúcar batidos até obter um volume leve e aerado. Com o tempo, essa receita foi adaptada e ganhou o nome de pão de ló, em homenagem ao chef Genovês Giovan Battista Cabona, conhecido como Ló, que popularizou a receita na corte espanhola.
Hoje, a receita já ganhou adaptações em todo o mundo, mas continua sendo símbolo de leveza e sofisticação na confeitaria.
Ingredientes básicos para um pão de ló perfeito
- 6 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar peneirado
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
Esses ingredientes simples são responsáveis pela mágica da leveza. A técnica correta de preparo é o que garante a estrutura perfeita do bolo.
